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正式升級(jí)！身處餐飲業(yè)的我們將會(huì)受到什么影響
2025.04.10
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：英特網(wǎng)
4月9日，美國(guó)所謂的“對(duì)等關(guān)稅”政策正式生效。同日，中國(guó)宣布對(duì)美國(guó)所有進(jìn)口商品加征84%的關(guān)稅進(jìn)行反擊。中美關(guān)稅戰(zhàn)正式升級(jí)。關(guān)稅戰(zhàn)帶來(lái)的成本攀升、政策與市場(chǎng)環(huán)境變化，給食堂行業(yè)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。
關(guān)稅戰(zhàn)首先在食材與供應(yīng)鏈成本上掀起波瀾。進(jìn)口食材與飼料成本大幅上漲，大豆、玉米、高粱等飼料原料進(jìn)口成本因關(guān)稅增加每噸約 1470 元，這不僅推高了豆粕價(jià)格，還像多米諾骨牌一樣傳導(dǎo)至生豬、家禽等養(yǎng)殖成本，最終導(dǎo)致肉類、乳制品價(jià)格上升。尋找替代品也并非易事，轉(zhuǎn)向南美或澳大利亞采購(gòu)可能面臨物流延遲或價(jià)格升水問(wèn)題，而本地化替代雖有政策支持，但綜合成本仍較高，短期內(nèi)難以填補(bǔ)進(jìn)口缺口。
政策與市場(chǎng)環(huán)境的變化也為食堂承包行業(yè)帶來(lái)了新的變數(shù)。糧食安全政策強(qiáng)化了國(guó)內(nèi)供應(yīng)，食堂企業(yè)可關(guān)注國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，但需適應(yīng)價(jià)格波動(dòng)。在消費(fèi)端，關(guān)稅戰(zhàn)雖對(duì)食堂剛需場(chǎng)景影響較小，但企業(yè)客戶可能因經(jīng)濟(jì)壓力削減員工餐標(biāo)或轉(zhuǎn)向低成本餐飲解決方案，這無(wú)疑給食堂承包企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了不確定性。
然而，危機(jī)往往與機(jī)遇并存。在這場(chǎng)關(guān)稅戰(zhàn)的考驗(yàn)中，食堂承包行業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展的契機(jī)。供應(yīng)鏈多元化與成本控制成為關(guān)鍵策略。通過(guò)分區(qū)域采購(gòu)，減少對(duì)單一國(guó)家進(jìn)口依賴，利用與俄羅斯、烏克蘭等國(guó)的貿(mào)易合作，擴(kuò)大低價(jià)谷物采購(gòu)；優(yōu)化庫(kù)存管理，根據(jù)關(guān)稅政策調(diào)整采購(gòu)周期，利用期貨工具對(duì)沖價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，能夠有效降低成本壓力。
菜單結(jié)構(gòu)調(diào)整與成本分?jǐn)傄彩菓?yīng)對(duì)之策。設(shè)計(jì)高性價(jià)比菜品，減少對(duì)進(jìn)口高價(jià)食材的依賴，增加本土禽類、豆制品等替代，既能滿足消費(fèi)者需求，又能控制成本。建立動(dòng)態(tài)定價(jià)機(jī)制，與客戶協(xié)商分階段調(diào)價(jià)或通過(guò)套餐組合平衡成本壓力，有助于維持企業(yè)的盈利能力。
此外，充分利用政策紅利與補(bǔ)貼也是企業(yè)發(fā)展的重要途徑。參與國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)扶持項(xiàng)目，申請(qǐng)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田產(chǎn)出的定向采購(gòu)指標(biāo)，對(duì)接主產(chǎn)區(qū)糧食產(chǎn)銷合作機(jī)制，能夠降低采購(gòu)成本。關(guān)注內(nèi)需刺激政策，爭(zhēng)取納入餐飲消費(fèi)券或企業(yè)補(bǔ)貼覆蓋范圍，可獲得額外的發(fā)展動(dòng)力。
從長(zhǎng)期來(lái)看，關(guān)稅戰(zhàn)將加速行業(yè)整合，中小型食堂承包商可能因成本抗壓能力弱而退出市場(chǎng)，大型企業(yè)則可通過(guò)規(guī)?；少?gòu)和供應(yīng)鏈整合提升競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，技術(shù)升級(jí)與合規(guī)要求也日益凸顯，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提前布局無(wú)抗養(yǎng)殖認(rèn)證、可追溯系統(tǒng)等，雖短期內(nèi)增加合規(guī)成本，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看將提升企業(yè)的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
在關(guān)稅戰(zhàn)的影響下，食堂承包行業(yè)面臨著成本端的巨大壓力，但通過(guò)加強(qiáng)供應(yīng)鏈韌性建設(shè)、創(chuàng)新菜單設(shè)計(jì)、整合政策資源等措施，企業(yè)不僅能夠應(yīng)對(duì)短期沖擊，還能在長(zhǎng)期發(fā)展中實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，向著集約化、標(biāo)準(zhǔn)化方向邁進(jìn)，在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中贏得一席之地。
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